- 300 gr di riso carnaroli
- 600 ml di brodo vegetale
- 50 gr di robiola
- 1/2 cipolla
- 1 cespo di radicchio
- prezzemolo
- parmigiano per mantecare
- 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe e un bicchiere di vino bianco
Tagliare la cipolla a piccoli dadini. Nella pentola a pressione farla soffriggere leggermente nell’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Il riso si deve praticamente “staccare” dalla pentola. Solo allora è tostato. Aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere il brodo vegetale (che dovrà essere sempre il doppio rispetto al peso del riso…) e il radicchio tagliato a striscioline sottili e aggiustare di sale e pepe. Chiudere il coperchio della pentola a pressione, alzare la fiamma.
Una volta uscito il secondo anello abbassare la fiamma al minimo e contare 3 minuti. Spegnere la fiamma e far sfiatare il vapore. Aprire il coperchio e mantecare il risotto con l’olio a crudo o con del burro, insieme alla robiola e al prezzemolo
